L'article en ligne avait paru dans l'Indépendant, édition du lundi 7 décembre 2009. Pour information, l'établissement a cessé son activité de restauration au mois d'octobre de cette année 2024. Il a depuis laissé la place au Centre Machig Ling (Etude et pratique du Bouddhisme tibétain).

André Etienne a pris ses quartiers en cuisine

Photo archives, Décembre 2009

Lieu de rendez-vous incontournable pour les adeptes de la gastronomie et de la danse, le « Moulin de l’Evêque » est un véritable temple musical qui rassemble tous les dimanches depuis des lustres, les amateurs de tango et de paso venus du Roussillon, du Languedoc et de Midi-Pyrénées. Si les plus anciens continuent à dire à leurs enfants qu’ils vont faire un tour « Chez Marie », ce lieu mythique où plus d’une idylle a vu le jour, est depuis le 16 octobre dernier sous la responsabilité d’André Etienne, nouveau chef cuisinier, propriétaire des lieux.

Originaire de l’Oise, il succède à Anne-Marie Raissiguier et reprend en main les fourneaux du Moulin, après avoir exercé ses talents à Londres. Dans le cadre d’un projet à caractère familial, André Etienne sera secondé dans ses activités culinaires par Dorota son épouse et leur fille Emmie. L’établissement est ouvert midi et soir du mardi au dimanche (fermé samedi midi), avec un menu qui change tous les jours ou tous les deux jours, en fonction du marché.

Avec les plats classiques régionaux, André Etienne propose quelques spécialités telles que la crème brûlée à la lavande, les crêpes et pommes caramel de Sonnac, et le Pavlova (meringue et poires de Sonnac). Fort de son expérience outre-manche, le « chef » mitonne tout naturellement le fameux « Sunday roast », plat cher aux fins gourmets britanniques.

Des soirées dansantes à thème seront au programme lors de la saison estivale, mais pour l’heure, deux grands rendez-vous sont sur les tablettes du Moulin de l’Evêque, la soirée de réveillon du Nouvel An (de 21h à l’aube), et une soirée rencontre en partenariat avec une agence matrimoniale, prévue le 15 janvier prochain. André, Dorota et Emmie souhaitent la bienvenue à chacun.

La gaieté était de mise sur la terrasse du Moulin de l’Evêque.

Les pensionnaires de l’hôpital local des Hauts-de-Bon-Accueil mettaient tout dernièrement le cap vers Rivel et le Moulin de l’Evêque, invités à partager un petit festin élaboré par le chef André Etienne, maître des lieux. Confortablement installés à quelques pas de la voie verte reliant Lavelanet à Mirepoix, nos anciens ont particulièrement apprécié l'accueil et le menu. L'occasion de déguster notamment un mets au goût de requin, et d'apprécier un succulent camembert chaud à l’huile de truffe.

L’ambiance paisible et conviviale de ces retrouvailles en plein air a permis à nos aînés de passer un formidable moment de détente. Accompagnés par une partie du personnel soignant, grands-mères et grands-pères ont ensuite rejoint le green du restaurant, où chacun a pu s'initier au golf.

A l'heure du retour vers les Hauts de Roquefère, et au terme de ces chaleureux moments partagés, les remerciements auront été nombreux, à l'adresse de André Etienne et de son épouse.