Frédéric Rivals et Sébastien Péroni succèdent à Elodie et Gérald Mourareau.

C'est une institution établie depuis des lustres au coeur du vieux Chalabre, la boucherie-charcuterie de la rue St Ursule vient de prendre un nouveau virage, avec une prise de commandes signée Sébastien Péroni et Frédéric Rivals. En place derrière l'étal de "L'Entrecôte" depuis le 10 septembre dernier, le jeune duo a pris le relais de Gérald et Elodie Mourareau, qui manifestaient à la fin du mois d'août dernier, leur désir d'investir leur énergie dans d'autres domaines.

L'arrière-boutique du magasin ne sera donc pas restée longtemps inactive, grâce à l'initiative d'un binôme désireux d'assurer la transition dans des délais aussi brefs que possible. Afin de s'inscrire durablement dans le quotidien d'une clientèle qu'ils espèrent sensible à leur accueil et à leur disponibilité.

Elève de l'ENSMV, l'école nationale supérieure des métiers de la viande de Paris où il a obtenu son brevet professionnel, Sébastien Péroni a gravi l'ensemble des paliers de la profession. Depuis un CAP de boucher décroché à Foix, il a acquis une solide expérience dans le domaine de la grande distribution et de l'agro alimentaire. Frédéric Rivals effectue pour sa part une complète reconversion, laquelle va lui permettre de développer à une échelle différente, de solides prédispositions en matière de charcuterie. De plus, la passion qu'il voue à la bonne cuisine, devrait perpétuer la tradition et la qualite du service traiteur de "L'Entrecôte".