L'article mis en ligne avait paru dans l'Indépendant, édition du lundi 1er décembre 1997. L'occasion de présenter des voeux de réussite à Thomas Cuaresma, expatrié en pays blanquetier depuis l'année 2006, et actuellement en transit depuis l'Allée des Marronniers jusqu'à la place de la République à Limoux. 

Un vrai travail de force pour donner tout son croquant à la châtaigne

Photo archives, novembre 1997

C’était un certain vendredi à la tombée de la nuit, la terrasse du café des Sports s’était parée des couleurs de la vigne en automne pour une sympathique manifestation destinée à célébrer le mariage de la châtaigne et du vin primeur. L’invitation formulée par Thom et Marie a reçu un formidable écho, pour preuve la belle effervescence régnant autour des « barricots » mis en place. Réquisitionnés à l’occasion de cette fête des papilles, les musiciens virtuoses de l’OPVC ont assuré un service maximum dans une ambiance aussi chaude que les châtaignes de Maître Thomas. Un peu de Beaujolais, un peu de Chardonnay, un peu de Beaujolais, un peu de Gaillac, pour une dégustation opérée avec parcimonie et modération, chacun gardant jusqu’au bout une admirable lucidité. Ce qui est la moindre des corrections lorsqu’il s’agit de faire honneur au primeur, « un vin de soif à boire sans arrière-pensée ! », selon la formule consacrée au pays de Bourgogne.