Il s'agissait dans un premier temps de noter la robe portée par les cinq variétés proposées à la dégustation 

Diverses variétés de la pomme de terre du Pays de Sault marquée Pays Cathare tenaient la vedette tout dernièrement au sein de la cantine du collège Antoine-Pons. En partenariat avec la Communauté de Communes des Pyrénées Audoises (CCPA), la Chambre d’Agriculture de l’Aude et la Coopérative du Pays de Sault, trente dégustateurs étaient invités à donner leur avis sur les cinq variétés proposées. Pour l'occasion, la ou plutôt les pommes de terre cuisinées par Christophe Wojstezack, cuisinier de l'établissement chalabrois, devaient passer au révélateur de trois cuissons, à la vapeur, au four, et en frites.

L'objectif avancé de cet épisode gustatif étant le remplacement de la variété Monalisa (dont les semences sont de plus en plus difficiles à trouver), par une variété qui aurait les mêmes qualités gustatives et qui serait aussi polyvalente en cuisson.

Comme l'explique Nicolas Giraud (photo ci-dessus), chargé de mission Innovation Recherche et Développement, « Le travail de recherche de nouvelles variétés s’effectue en trois temps. Depuis le champ (adaptation au terroir et au climat, gestion des ravageurs), à la récolte (rendements et capacité de conservation sans traitements), aux assiettes, pour proposer aux consommateurs un produit de qualité, conforme à leurs goûts et leurs attentes ».

C'est ainsi que trois jurys (producteurs, experts, consommateurs) ont pu déguster et donner leur avis sur cinq types différents de tubercules servis dans leur assiette. Autour de trois tables, vingt-et-un fins palais se sont prêtés à l'exercice avec beaucoup de sérieux, parmi lesquels Alphonse Caravaca pour l'association les Compagnons de Prosper Montagné, Francis Savy, Jonathan Asaro, Sarah Martinez, Elodie Rouquié (CCPA), Jean Luc Ferrié, agriculteur et président de la Coopérative du Pays de Sault (photo ci-dessous, sweat gris).

Animatrice territoriale pour la Haute-Vallée de l'Aude, Eve Thion (photo ci-dessus) remerciait l'ensemble des intervenants et saluait « Une belle collaboration pour garantir une pomme de terre savoureuse, locale et adaptée aux enjeux agricoles actuels ».

 Le remplacement de la variété Monalisa est inscrit à l'ordre du jour de la Chambre d'Agriculture