Romain et Hervé Peyronnie vont accueillir dès demain les premiers bouilleurs de cru

Photo archives, Décembre 2024

Il descend depuis Massat, village ariégeois calé au pied du Port de Lers, l’alambic se dressera sur son emplacement habituel, au cœur de la commune de Sonnac-sur-l’Hers, à compter de demain lundi 15 décembre. Après un premier atelier public installé au Carla-de-Roquefort (Ariège), Hervé Peyronnie et son fils Romain vont prendre leurs quartiers dans la plaine de l’Hers, où la blanche ne va pas tarder à couler.

La sécheresse ambiante ayant entraîné une pénurie générale de fruits, l’alambic ne devrait stationner que quelques jours à proximité des vergers délestés de leurs fruits. La transformation des fruits en alcool s’effectuera ensuite à Puivert, puis l’alambic rejoindra le Pays-de-Sault et Roquefeuil. Pour l’heure, les bouilleurs sont invités à prendre contact au 07 85 72 01 40 (Hervé) ou au 06 42 49 43 26 (Romain).

Photo archives, Janvier 2016

Une première chauffe est bientôt prévue à Sonnac-sur-l’Hers...

Les bouilleurs de cru du pays chalabrais sont informés que « le brulou de vi » sera bientôt de retour en Kercorb. Pour l'heure, l’alambic venu de Massat est en mission dans les parages du Carla-de-Roquefort. Après le décès d’Aristide Peyronnie, survenu le 14 mai 2019, la délicate transformation des fruits en alcool se fait désormais sous la responsabilité de son fils Hervé, et de Romain son petit-fils. Ils devraient effectuer une première chauffe à Sonnac-sur-l’Hers dans les derniers jours de novembre. Dès leur arrivée, les habitués seront prévenus et invités à prendre contact afin d’établir au mieux l’emploi du temps autour de « l’atelier public ».

... dans le souvenir d'Aristide 

Une première chauffe est prévue à Sonnac-sur-l’Hers.

Les bouilleurs de cru du pays chalabrais sont informés que « le brulou de vi » est de retour dans la plaine sonnacoise. L’alambic venu de Massat, a pris position sur le terrain des Vergers de la Galante à Sonnac-sur-l’Hers, où il effectuera sa première chauffe de la saison, lundi 30 décembre. Après le décès d’Aristide Peyronnie, survenu le 14 mai dernier, la délicate transformation des fruits en alcool se fait désormais sous la responsabilité de son fils Hervé et de Romain son petit-fils. Ils invitent les habitués à prendre contact afin d’établir au mieux l’emploi du temps autour de « l’atelier public ». Après les rives de l’Hers, l’alambic rejoindra les bords du Blau à Villefort, avant de partir s’installer à Puivert.

Aristide à l’écoute de chacune des pulsations de son vieil alambic.

Installé là-bas, à quelques mètres de la vigne d'Ildevert Boussioux, « le brulou de vin » scrute ce petit flotteur calibré qui trempe son ventre dans un liquide d'une parfaite limpidité. L'alcoomètre permet de contrôler au degré près, la qualité d’un fluide que les amateurs d’alcool fort affectionnent. Et si l'opération est délicate, elle ne présente aucune difficulté pour Aristide Peyronnie, natif de Massat, petit village ariégeois et patrie certifiée des bouilleurs ambulants.

Au terme de mystérieuses manipulations sous la chaudière, Aristide accompagne maintenant la séparation des vapeurs d’eau et d’alcool. Et pendant que la bouillotte digère lentement dans ses entrailles de cuivre, le futur et divin nectar qu'un long tuyau lui déverse dans la gueule, la discussion s'anime. Les bouilleurs de cru et leurs tonneaux emplis de fruits se succèdent, chacun apportant son écot à la mystérieuse alchimie.

L’atelier public, nom donné à ce lieu de rencontre, restera animé jusqu'à la tombée de la nuit, jusqu'à ce que la cucurbite n'amorce l'étape du refroidissement. A l'image d'une douce perfusion, pommes, prunes et poires vont transiter encore et encore, au coeur d’insondables serpentins.

Après Sonnac, Aristide Peyronnie poursuivra sa délectable mission jusque sur les rives du Blau, à Villefort, avant Puivert, puis Roquefeuil et Brézilhac. « Le brulou de vin » va ainsi continuer à distiller gnôle et optimisme, avec le même plaisir, et tant que l'hiver ne sera pas fini.