Le Courrier de l'Aude 20 juillet 1892

Le Courrier de l'Aude 20 juillet 1901

La classe de Mlle Octavie Berthomieu, le 30 septembre 1911

Le Courrier de l'Aude 20 juillet 1917

A quelques semaines d'une issue qui allait sourire à une Compagnie française des pétroles s'offrant cuirs et peaux des ouvrières et des ouvriers de l'usine Canat, l'instituteur chanteur occitan Claude Marti poursuivait la lutte aux côtés des femmes et des hommes mobilisés pour sauvegarder leur emploi. Retour vers le samedi 7 juin 1975, quand le journal La Dépêche rendait compte d'une initiative qui avait contribué à entretenir l'espoir.  

C'est l'histoire d'un fameux petit pain à l'anis et au beurre dont la recette, la seule et l'unique, a toujours fait couler beaucoup d'eau et de farine. A tel point qu'en 2001 et à l'occasion des fêtes du 14 juillet, le tougnol devient l'objet d'un concours proposé aux nostalgiques d'un temps qui a passé. Aujourd'hui il reste le souvenir de Jeanne, derrière son comptoir, éludant toujours avec un brin de malice la question de l'impertinent désireux de tout savoir sur le sacro-saint procédé. La Maison Yoyo restera longtemps la dernière détentrice de la formule originelle, avant de définitivement éteindre le four après la disparition brutale de Jean-Baptiste, le 5 novembre 1998. Le 25 novembre 2005, Joseph quittait les siens, Jeanne décédait le 4 avril 2008, mais le tougnol continue à faire le bonheur des Chalabrois, de leurs invités, et des touristes de passage. L'occasion de rendre un hommage à Jeannot, Jeanne et Joseph.

L'article mis en ligne ci-dessous avait paru dans l'Indépendant, édition du vendredi 13 juillet 2001.

Yoyo et Jeanne en juillet 2001, au temps d'une retraite méritée (Photo archives, Juillet 2001).

Invités à marquer le 212e anniversaire de la prise de la Bastille, les Chalabrois auront également l'occasion de fêter le tougnol par le biais d'un concours ouvert à tous, à l'initiative de Marie-Annick Serrus-Crampagne, conseillère déléguée à la culture. Petit pain à l'anis et au beurre, le tougnol reste une inimitable spécialité du Kercorb dont la recette fut longtemps gardée par la famille Huillet, artisans boulangers. Afin d'en savoir un peu plus, nous avons rendu une visite à Jeanne et Yoyo Huillet, aujourd'hui retraités rue du Barry-Saint.

Comment avez-vous accueilli le projet proposé par Mme Serrus-Crampagne ?

Pour nous, la boulangerie, c'est le passé. Jeannot est parti, alors le tougnol, le pain, les fournées, tout cela est oublié.

Avez-vous été sollicités pour participer à cet événement ?

A vrai dire non, mais de toute manière nous aurions été hors-concours.

Est-ce qu'il existe une seule et unique recette du tougnol ?

Certainement pas, en fait chaque boulanger à Chalabre confectionnait son tougnol. Les boulangeries Calbo, Paquier, Mèche et Huillet avaient toutes leur clientèle, nous avons simplement été les derniers à exercer, jusqu'à ce triste mois de novembre 1998. Rivel aussi avait son tougnol.

Depuis quand la famille Huillet détient-elle la recette originale du tougnol ?

Aux alentours de 1925, mes parents Baptiste et Mélanie Huillet ont succédé à la maison Laffont, originaire de Saint-Girons, et la recette du tougnol nous a alors été transmise. A cette époque là, le tougnol n'était confectionné que pendant la semaine de Noël, les parrains par exemple étaient tenus d'en offrir un à leur filleul. Vers 1965, Jeannot et Monique l'ont vraiment remis au goût du jour pour le fabriquer alors à toute période de l'année.

Avez-vous confié la recette à votre successeur ?

Nous avions toujours dit que la recette serait cédée avec la boulangerie. M. Pascal Pull a aujourd'hui en sa possession toutes les indications nécessaires. 

Votre recette figurera-t-elle parmi les recettes mises samedi à disposition des « apprentis boulangers » ?

Sincèrement, nous ne le croyons pas.

Samedi 14 juillet, le tougnol va donc se retrouver entre des mains certes volontaires mais très peu expertes. Alors, tougnol ou ersatz de tougnol ? Il faudra être samedi sous la halle chalabroise aux alentours de midi pour avoir une réponse.  

1999 Rue du Pont-Vieux

(photo Dominique Sancho)

2021 Rue du Pont-Vieux

« Suivez Myliame, votre guide »

A la faveur de l’été, le musée du Quercorb propose de faire un bon dans le passé, de replonger dans l’univers fascinant des musiciens du Moyen-Âge. Direction Puivert donc, en Pyrénées Audoises, où musée du Quercorb et château de Puivert offrent une opportunité unique !

« Suivez Myliame, votre guide, à la découverte des secrets du château et des trésors du musée. Flûte, tambour et chants occitans accompagneront cette visite insolite. Le château de Puivert tient une place d’honneur, il est l’un des plus majestueux et des plus intéressants châteaux que nous ayons. Visiter le château de Puivert où naquirent les cours d’amour, visiter notamment le donjon et la fameuse salle des musiciens, permet de plonger à la source de la culture des troubadours ».

Une salle des musiciens reconstituée dans « l'Instrumentarium du musée du Quercorb, où sculpture, musique et lutherie se conjuguent par un grand moment de plaisir. Au centre, émergeant de la pénombre, les neuf instruments de musique - le luth, le rebec, la vièle à archet, la guiterne, le psaltérion, l'orgue portatif, la flûte, le tambourin et la cornemuse - font vis-à-vis aux moulages des sculptures du donjon du château de Puivert ».

Chacun peut les voir, mais pas seulement ! « Ouvrez grand vos oreilles, les troubadours chantent enfin leur poésie d’amour. Certains jours, vous pourrez aussi avoir la chance de rencontrer Pierrol le luthier dans son atelier du musée. Une excellente manière de s’initier aux rythmes médiévaux et instruments d’époque ! En avant la musique ! ». Toutes les dates de visite et informations pratiques sur le site www.museequercorb.com ou 04 68 69 81 51.