Une « Eau Bleue » en devenir excite l'impatience des Compagnons

De gauche à droite, Gilles, Georges, Mario, Pierre, Romain, Gérard 

Il y a des traditions auxquelles les Compagnons de Roubichoux ne dérogent pas. Celle-ci commence par six fûts, remplis d’un subtil assemblage de six variétés de prunes, portés avec sérieux (et quelques efforts) jusqu’à Hervé et Romain Peyronnie, bouilleurs ambulants en exercice à Sonnac-sur-l'Hers. L'objectif annoncé étant de transformer le fruit en une eau-de-vie appelée à devenir la fameuse et divine Eau Bleue.

Mais à Roubichoux, les Compagnons ne se contentent pas de distiller. Pendant que certains surveillent les fûts, d’autres mettent la main à la pâte, ou plutôt à la terre. Plantation d’arbustes sous la grande terrasse du gîte Albizia, taille des trois cyprès de bienvenue à la source, chacun trouve de quoi s’occuper.

Côté sécurité, la chapelle de Roubichoux a également bénéficié d’une intervention professionnelle. Frédo et Bernard, électriciens de métier, ont procédé à la modification du tableau électrique, pour que la lumière soit et qu’elle le reste, sans danger pour personne.

Le chef au béret a régalé ses amis compagnons

Bien sûr, tous ces efforts ont été largement récompensés autour de la table, par le biais d'un repas d’exception, préparé avec enthousiasme et beaucoup d’amour par Henri Sancho, assisté de Damien, Franck, Brigitte, Michèle, Thérèse, Marijo et Gilles. Au menu, salué par 23 convives, une tête de veau et ses légumes frais ont été au centre des discussions.

La Confrérie adresse un immense merci à toutes et tous, aux Compagnons et à leurs amis, qui à l'évidence savent tout faire, travailler sérieusement, et ne jamais se prendre au sérieux.

« L'Écureuil », un conte de Pierre Valmigère (extrait du livre Contes de fées)

Ou comment la jolie Nathalie de Chalabre passa la nuit de Noël de sa vingtième année

L'écureuil, Un conte de Noël de Pierre Valmigère.pdf

L'article en ligne avait paru dans l'Indépendant, édition du jeudi 24 décembre 2015

Philippe Courrieu aux côtés de Jean-Jacques Aulombard et des membres de « Il était une fois Chalabre »

Photo archives, Novembre 2015

Le mardi 18 avril 1995, les archives communales de la Ville de Chalabre étaient inaugurées par Jacques Montagné maire, Marie-Louise Saddier adjointe à la culture, et les conseillers municipaux. Egalement présente aux côtés de nombreux présidents d’associations, Sylvie Caucanas, directrice des Archives départementales de l'Aude (CAD), devait insister sur l’obligation d’une sauvegarde vigilante, eu égard à la valeur exceptionnelle de certains documents. Elle avançait notamment « la nécessité de n’ouvrir ces richesses que sous contrôle et accompagnement ».

Et c’est certainement parce que ces conditions n’étaient plus réunies, que le vendredi 24 avril dernier (vingt ans après), feu vert était donné sans autre forme de procès, pour que la mémoire de la « Prima Kercorbis civitas » ne soit transférée vers le CAD de l'Aude à Carcassonne. Cette décision avait alors ému nos concitoyens, et notamment les membres de l’association « Il était fois Chalabre », qui trouvent dans ces documents, la matière nécessaire à la réalisation de leurs ouvrages.

Au terme d’un entretien entre Jean-Jacques Aulombard, maire, une délégation de « Il était fois Chalabre », et grâce au précieux concours de Philippe Courrieu, archiviste du CAD, la capitale du Kercorb récupérait tout récemment ses précieux documents. Après la mise à disposition par la mairie d’une pièce plus adaptée avec rayonnages, les volumes ayant bénéficié d’un classement thématique, répartis dans vingt-cinq caisses, sont remontés jusqu’au deuxième étage de la maison commune. Une opération menée avec le renfort très apprécié des membres de « Il était fois Chalabre », et des employés communaux.

Il revenait à Aurélie Subreville de rédiger l’arrêté portant règlement de consultation des documents, permise gratuitement à tout citoyen, après présentation d’une pièce d’identité valide.

Entre deux chauffes, Hervé Peyronnie vide la cucurbite 

Une pénurie de goutte dans les années qui arrivent est-elle à craindre ? C’est ce qu’il n’y a pas lieu de redouter, à la vue de la cheminée empanachée d’une fumée blanche drapant Hervé Peyronnie, le « brulou de vin » arrivé de Massat, paradis officiel des bouilleurs ambulants.

Au fil des saisons qui se succèdent, une nouvelle fois présent en terres sonnacoises depuis lundi dernier, le bel alambic de cuivre accueille sans discontinuer des bouilleurs de cru et leurs tonneaux emplis de fruits. Au terme de diverses manipulations sous la chaudière, Hervé accompagne la séparation des vapeurs d’eau et d’alcool. Et pendant que la bouillotte digère lentement un confondant volume de fruits fermentés, la discussion s'anime. Dans le même temps, un consistant petit-déjeuner vient aider les pensionnaires de l’atelier public à s'armer de patience.

Bouilleur ambulant et bouilleurs de cru s'affairent autour des bidons de fruits fermentés 

Ainsi va s’accomplir du lever du jour au coucher du soleil, une métamorphose ancestrale, odorant prélude à une symphonie de vapeurs enivrantes. Si bien que Romain et Hervé, petit-fils et fils d'Aristide, ont fait leur un mot d’Alfred Jarry (La chandelle verte) : « Les antialcooliques sont des malades en proie à ce poison, l’eau, si dissolvant et corrosif qu’on l’a choisi entre autres substances pour les ablutions et lessives, et qu’une goutte versée dans un liquide pur, l’absinthe par exemple, le trouble ».

Opération délicate, la fine est soigneusement conditionnée

A l'image d'une douce perfusion, poires, prunes, mirabelles vont transiter encore et encore, au coeur d’insondables serpentins. Après Sonnac, Hervé Peyronnie sera à Puivert, très certainement en cours de semaine prochaine, puis l'alambic rejoindra le Pays de Sault et Roquefeuil.

Prêt pour une nouvelle chauffe 

L'atelier public, lieu privilégié de rencontre et de partage

Le bois est chargé et la chauffe imminente