Au terme d'une série de travaux de recherche aussi anciens que sérieux portant sur le cri d'un cochon qu'on égorge, un groupe de scientifiques a réussi à séquencer trente-six intonations différentes, chacune traduisant un très vif mécontentement. Ce constat pourra certainement être confirmé par Bernard Cnocquart, témoin d'une époque, et auteur du poème mis en ligne aujourd'hui.  

La fête du cochon

Acheté tout chétif dès le mois de janvier,

Au marchand de Fougax, un dénommé Jany,

Le petit porcelet a beaucoup profité

Grâce à ces betteraves et le vieux pain rassis.

Avec les premiers froids, lui le joli porc bien gras,

Ne se doute t’il pas, qu’avec la vieille lune,

Passer en quelques jours de la vie à trépas,

Mais le jour est venu pour la sanction commune.

A vu d’œil, Léon l’a soupesé, il fait bien deux quintaux,

Ils choisissent le jour, ce sera samedi,

Car il faut bien du monde et surtout des costauds,

Pour que cette tragédie ne soit pas comédie.

On ressort le matériel, les racloirs, les couteaux,

La vieille moustadoure, la bascule tremblante,

Et puis de bon matin, on allume le feu avec quelques copeaux,

Pour qu’à l’heure propice, l’eau soit bien bouillante.

Ça y est, c’est l’heure grave, grand père avec son crochet

Tire le condamné, il est solide mais il a bien compris

Que la partie est perdue face à ces hommes décidés à tuer,

Mais il va crier, se défendre, espérant un sursis.

Chacun à une patte, il est empoigné, retourné,

Moi, tout jeune enfant, je le tiens par la queue,

Mais je ferme les yeux en voyant mon pépé

Enfoncer le couteau et tout ce sang visqueux.

La grand-mère Albanie, toujours de noir vêtue,

A pour la circonstance mis un tablier bien blanc,

Pour récupérer le sang de l’animal qu’on tue,

Dans un grand plat de grès, toujours en remuant le liquide fumant.

Pas de cris de joie, mais les regards sont tristes, fuyants,

Car depuis presque un an, il était lui aussi un peu de la maison,

Mais c’était nécessaire, car la vie est bien dure dans le monde paysan,

Avec bien plus souvent la soupe de patates que le bon saucisson.

A quelques kilos près, pépé avait vu juste,

Mais il faut se dépêcher car l’eau est à point,

Alors il y est plongé par ces hommes robustes

Qui en quelques minutes le pellent avec soin.

Ce cadavre bien propre est alors suspendu

Au milieu du couloir, les pattes écartées,

Et à grands coups de couteau, le gros ventre est fendu

Pour y récupérer les entrailles encore enfumées.

Les corbeilles sont remplies avec cette tripaille

Que les femmes et les hommes portent à la rivière,

Et dans cette eau glacée en ce jour de grisaille,

Elles sont bien nettoyées sans faire de manière.

La tête déjà tranchée, on a vite récupéré

La bonne viande rouge pour le repas du soir,

Pour le bon cassoulet et la traditionnelle fricassée,

Mais déjà dans le chaudron cuit le boudin bien noir.

Puis dans cette eau gluante on fera le millas,

Celui de couleur noire, pas trop appétissant,

Moi, je préfère mieux le blanc, celui plus délicat,                                                  

Et que mémé prépare pour le petit gourmand.

Le cochon est tout raide dans ce couloir glacial,

Alors de bon matin, les hommes commencent la découpe,

Et autour de la longue table et sans cérémonial,

Les filles et les garçons, tout le monde s’attroupe.

Léon n’est pas boucher, mais il a du métier,

Car en très peu de temps, il a terminé sa besogne,

Mais il n’a pas oublié le petit écolier,

Pour qui il a chapardé le bout de carbonade, sans vergogne.

Les gros jambons découpés seront bientôt salés,

Par quelques mains expertes car il ne faut pas les manquer,

Les viandes sont triées, mélangées pour faire des pâtés,

Mais pour les saucissons, la manivelle il faut tourner.

Après quelques poignées de poivre et de sel, on goutte avec les doigts

Mais rien ne vaut le tastet cuit dans la cheminée,

On rajoute quelques pincées, une, deux et puis trois,

Et on mélange encore à grands coups de brassées.

Ah, pour les saucissons, c’est bien plus rigolo,

Il faut faire attention car la tripe est fragile,

Sans trop de brusquerie, il faut y aller mollo,

C’est le travail des dames, elles sont bien plus habiles.

Dans l’âtre flamboyant, dans l’imposant chaudron,

Cuisent les bas morceaux car tout est profité

Qui dans la graisse bouillonnante deviennent des fritons

Pour faire ce met bien graisseux mais fort apprécié.

On cherche un dégourdi pour gonfler la vessie,

Qui après maints efforts devient un gros ballon

Pour contenir la graisse, toujours pas de gâchis,

Car il a tout donné ce brave et bon cochon.

Ça y est, c’est terminé, sur la petite table en bois de pin,

La grand-mère Albanie dispose quelques assiettes

Qu’elle remplit de millas, un peu de coustellou, une anse de boudin,

Et pour les plus intimes de ce bon pâté de tête.

On appelle cela comme c’est la coutume, le présent du curé,

Car on n’oublie pas dans ces familles pauvres le service rendu,

Par les voisins, les amis, qui au cours de l’année

Les ont souvent aidés, ce serait mal venu,

Mais il y a bien longtemps, c’était le temps de la solidarité,

Du respect, de la loyauté, ces valeurs quelque peu disparues.

                 Bernard Cnocquart (Novembre 2008)

Le poème qui suit a été écrit par l'ami Gilles Billaut, habitant de Thise (Doubs), et passionné par l’écriture. Souvent présent à l’été sur les hauteurs du hameau du Cazal, vacancier multicartes, tantôt gaulois, brigadier ou cycliste, Gilles Billaut a décidé à travers un poème, de rendre hommage aux héros du quotidien. Celles et ceux qui sont applaudis tous les soirs sur les balcons, mais qui il y a peu de temps encore, pouvaient paraître invisibles à certains. Ce poème a été publié le lundi 20 avril dans le journal l’Est Républicain, édition de Besançon.

Les inutiles

Dans le tain de leur miroir
Se regardaient, sans se voir
Les hommes, les femmes anonymes
Sans se prendre pour des victimes

On ne les reconnaissait pas
De leurs métiers faisions peu de cas
Éboueurs, caissières, pompiers
Infirmières, médecins, ambulanciers

Dont les vertus premières
N’étaient pas leurs salaires
Nous savions qu’ils existaient
Mais souvent on les oubliait

Ne voulant savoir ce qu’ils faisaient
Après tout, peu nous importait
Même s’ils rendaient service à la population
Faisaient partie intégrante de la nation

Les uns, les autres, de nous prenaient soin
Nous les snobions, les regardions de loin
Dénigrant, pour certains l’utilité
Des métiers du bas de l’humanité

Mais, quand une forte pandémie

D’un virus malmena nos vies
Nous avons pris conscience enfin
Que sans eux, notre existence touchait à sa fin

Aujourd’hui, notre comportement est différent
De la conduite à tenir et à ne plus être indifférent
Nous reconnaissons leur force, leur abnégation
À ces êtres humains, fiers de leurs missions

Nul sur cette terre ne sert à rien
Chaque homme nous vaut bien

Quand les images d'une enfance vécue dans notre voisine Ariège, rappellent également des souvenirs aux grands enfants du pays chalabrais. L'ami Bernard se souvient, juste comme si c'était hier. 

Bonheurs d’enfance

De ma tendre enfance, dans Le Peyrat des années cinquante,

Il y a tant de bonheurs qui me reviennent à la mémoire,

Des scènes de la vie d’autrefois, de la vie courante,

Des personnages, des odeurs, et des belles histoires.

Ce n’étaient que des petits bonheurs bien ordinaires

Pour le petit enfant de l’époque, mais devenu papy

Il se demande aujourd’hui en faisant l’inventaire,

Qu’on ne peut et on se doit de ne pas les laisser dans l’oubli.

Je me souviens, mais comme vous aussi sans doute,

De ces ambulants, on ne parlait pas encore d’artisans,

Qui chaque année s’arrêtaient au village, sur leur route,

Pour rendre quelques menus services à ses chiches habitants.

Sa place habituelle était sous le grand platane,

Ce n’était que de la terre battue, pas encore de goudron,

Mais ça lui suffisait au rétameur pour qu’il dépanne,

Et puisse faire fondre l’étain dans un grand chaudron.

Annoncé au son de son tambour par Monsieur Moulins,

Les femmes lui apportaient casseroles, faitouts et bassines,

Alors avec quelques sous pour seul gagne pain,

Il remettait à neuf bien des ustensiles de cuisine.

Pour quelques jours, il était l’attraction des enfants

Qui contemplaient cet homme au visage bruni, un peu magicien

Tremper fourchettes et cuillères usagées dans cet étain brillant

Pour les ressortir belles et éclatantes en un tour de main.

Il passait aussi le rémouleur tirant sa remorque atelier,

Il aiguisait tout, couteaux, ciseaux et haches sur sa meule

Qu’il actionnait en pédalant d’un rythme régulier,

Et nous regardions étonnés s’échapper ces gerbes d’étincelles.

Et ce dentiste ambulant, plutôt l’arracheur de dents,

Ce petit homme au chapeau qui revenait tous les ans,

Avec dans sa mallette seulement quelques instruments,

Un extracteur et deux ou trois pinces pour soulager les habitants.

Comme soins dentaires, il ne fallait compter que sur l’extraction,

Pas de roulette ni de plombage, et pour atténuer la douleur,

Un bon verre de gnole qui était aussi radical pour l’infection,

Et il clamait que cela ne faisait pas mal, un vrai menteur.

Il restait quelques jours, dormait chez Eugène, Monsieur le Maire,

Sur une paillasse dans la grange, se contentant de peu,

Avec quelques billets et victuailles comme seuls honoraires,

Parfois il partageait la table des villageois, c’était bien mieux.

Plus régulièrement car habitant Chalabre, venait le matelassier,

Surnommé le Nanet car il n’était pas bien grand,

Il s’installait sous la place pour exercer son métier,

Et réparer les matelas bien fatigués par l’usure du temps.

Il enlevait alors la toile rayée constellée d’auréoles,

Et avec une petite machine, une cardeuse, après avoir ôté la laine,

Il la nettoyait, l’étirait pour la regonfler, et après contrôle,

Il la disposait entre les ressorts de façon homogène.

C’était toujours un tissu rayé, une toile de coutil

Qu’il utilisait pour la finition, gris ou bleu sur fond blanc,

Et puis avec toutes sortes d’aiguilles et du gros fil,

Il surfilait et cousait ourlets et bourrelets avec talent.

Avec leur roulotte tirée par des chevaux faméliques

Passaient bien souvent des nomades, des gitanes,

Ils vendaient des babioles et faisaient des numéros de cirque,

Et je revois dans le pré de Laffont ce campement de caravanes.

Ils étaient bien pauvres et toujours aussi sales,

Attention aux poux nous disaient nos parents,

Ils n’étaient guère appréciés car après leur passage,                              

Il manquait toujours quelque chose à certains habitants.

Grâce à eux, j’ai le souvenir d’avoir vu sous le préau de l’école,

Tenu en laisse par un de ces moustachus un ours faire des mimiques,

Et aussi dans une cage en fer dressée sur une carriole,

Un gorille tout noir, bien malheureux, loin de son Afrique.

Vous devez vous en souvenir du peilharot, le dénommé Bijou,

Il venait de Rivel tous les dimanches matin avec sa mobylette,

Pour récupérer les peaux de lapins et ce pour quelques sous,

En criant peau de lapin, peau de lapin, au son de sa trompette.

Dans ce village campagnard beaucoup avaient leur élevage,

Car l’argent manquait sûrement pour aller à la boucherie,

Et chez mes grands-parents pour préserver ces jolis pelages,

Les peaux étaient tendues avec des bâtons ou de paille garnies.

Mais Bijou avait un concurrent, le corpulent et célèbre Roncalli,

Célèbre car il était un cousin du Pape Jean vingt-trois,

Et avec sa camionnette il récupérait un peu tout, les vieux habits,

Les cartons, la ferraille et ces fameuses peaux, ça va de soit.

Régulièrement avec tapis et couvertures sur les épaules

Nous rendaient visite quelques marchands bronzés, les Catalans,

Il fallait marchander les prix demandés, c’était tout drôle,

Mais ils étaient bien acceptés ces vendeurs venant de Léran.

On disait que c’était de la marchandise de contrebande,

Mais il y avait des acheteuses pour compléter les trousseaux,

Avec draps, couvertures et torchons, sans peur de réprimande,

Mais avec parfois quelques surprises, la qualité faisant défaut.

Mémé Albanie pensait avoir fait une bonne affaire

En achetant à un bon prix fourchettes et cuillères en argent,

Sûr, elle était belle dans son écrin de velours rouge, la ménagère,

Mais rapidement les couverts avaient perdu de leur brillant.

C’était bien une petite voiture et non pas une barque

Avec laquelle se déplaçait Monsieur Monnier, le photographe,

Ce vieil homme avec sa barbichette et chapeau, tel un monarque,

Venait nous tirer le portrait avant un devoir d’orthographe.

Alors devant l’école, nous étions rassemblés, immobiles et sérieux,

Pour la photo de groupe avec Mlle Sergolle et M. Pousse,

Devinant devant nous sous un tissu noir le vieux Monsieur,

Et espérant voir sortir le petit oiseau de sous cette housse.

Il y a bien longtemps mais les odeurs sont tenaces,

Dans mon esprit ressortent les effluves de cette époque,

L’odeur suffocante de l’alambic et cette eau de vie coriace

Que nous allions goûter en cachette dans la bicoque.

J’ai encore dans les oreilles le son du marteau sur l’enclume

Donné par le Fantou du fond de son antre toute noire,

Et cette odeur de corne brûlée, pleine d’amertume,

Quand il ferrait un cheval ou un bœuf, toute une histoire.

Je ne ressens plus aujourd’hui ce parfum de pain frais,

Il n’y a plus de fournil, les boulangers épuisés ont abandonné,

C’est bien propre, plus de rigole rouge devant chez le Pierret,

Et les odeurs de vin ne chatouillent plus mon nez.

Ah, ce joli bruit de clochettes accompagnant les troupeaux

Quand après la pâture les vaches rejoignaient leur étable,

L’odeur du foin fraîchement coupé, le bêlement fragile des agneaux,

C’était tout cela les petits bonheurs, et non pas une fable.

                             Bernard (mai 2015)

Un poème de l'ami Bernard, et des mots pour nous emmener vers un été qui semble si lointain. 

(photo Maurice Mazon)

Le temps des moissons

Dans la plaine brûlante, les beaux épis bien blonds

Ondulent sous la brise en cette fin juillet,

Les prenant dans les mains, le grand père Léon,

Constate qu’ils sont mûrs, il faut donc les couper.

Il ne faut point tarder, et dès l’aube suivante,

Avec sa faux tranchante, il a fait le passage

Tout autour de ce champ de couleur éclatante,

Car il ne veut rien perdre avec son attelage.

Dès la soupe avalée, il attelle Pardou et Mascaré,

Ces jolis bœufs gascons pour tirer la lieuse,

Vers ce champ préparé avec tant de fierté

De l’aurore au crépuscule avec ses mains calleuses.

Du haut de mes huit ans, sur le siège installé, 

Je guette et je surveille comme m’a dit Léon,

Qui précédant ses bêtes et d’un pas cadencé,

Sait les faire écouter sans besoin d’aiguillon.

Le rythme est soutenu, tout marche à merveille,

Les gerbes sont empilées en des tas réguliers,

Protégées de la pluie mais offertes au soleil

Pour quelques jours encore avant d’être gerbier.

Tout autour, dans les champs fraîchement moissonnés,

Tableau cher à Millet, on voit quelques glaneuses,

Le fichu sur la tête, ramasser les épis oubliés,

Le dos courbé, avec leurs pauvres mains rugueuses.

Après c’est la charrette, les gerbes sont croisées et disposées

D’une telle façon pour que le lourd chargement,

Regagne sans encombre d’une allure chaloupée,

Tout là-bas cette grange, ce lieu bien plus clément.

Charrette après charrette, la grange est vite remplie,

Alors sur cette place, la hyère, on élève le gerbier,

Qui de formes élégantes et sans anomalie,

Ressemble alors à une église dépourvue de clocher.

Tout est bien à l’abri, il faut donc attendre

Que la vieille batteuse après tant de services,

Nous revienne au village en ce mois de septembre,

Tirée par ce tracteur, moment toujours propice.

Les voisins et amis sont alors avertis, le monde réquisitionné,

Car en quelques semaines, il faut tout dépiquer,

On commence chez Lucien, Eugène, puis Paul et le Roué,

Ah, cette belle solidarité, on est loin d’en manquer.

Il fait encore nuit, et dans le froid matinal,

Il faut alors le chauffer et tourner la manivelle,

Pour que le vieux tracteur démarre dans un bruit de métal

Ce poumpoum régulier, drôle de ritournelle.

Un contrôle par ci, un peu de graisse par là,

Et la longue courroie fait tourner la machine,

Et dès que le jour pointe, tout le monde est en bas,

Chacun est à son poste, voisin et voisine.

Tout en haut du gerbier, les hommes lancent les gerbes,

Qui vite déliées plongent dans le batteur

Par deux femmes actives séparant bien ces herbes,

Leurs visages déjà noircis par poussière et sueur.

Dans un bruit infernal, tout le monde s’active,

Les hommes ont noué leur mouchoir sur la tête,

Il faut faire attention dès que le soleil arrive,

Mais très vite la poussière change leur silhouette.

Posté sur le devant, Raymond fixe les sacs de jute,

Pour recevoir ces grains, le bon pain de demain,

Ils sont vite remplis et il faut être robuste,

Pour les remuer et charger en quelques tours de mains.

Quelques mètres plus loin, son frère Georges aiguille,

Il connait le métier car il fait la campagne,

Et la paille dorée, pressée, sous le soleil scintille,

Mais les journées sont dures, on n’est pas loin du bagne.

Au fond, il y a les forts, les costauds, les piliers rouge et noir,

Qui avec un vieux sac retourné sur leur tête,

Et le crochet de fer comme seul accessoire,

Chargent les grosses balles, ce ne sont pas des mauviettes.

Pour nous, les enfants du village, c’est une distraction,

Nous sommes bien trop jeunes pour aider à la tâche,

Alors on ravitaille tout le monde en boissons,

Avec de l’eau bien fraîche et du petit vin qui tache.

Ça y est, le vieux tracteur s’est tu, la journée est finie,

C’est enfin le silence, et les hommes et les femmes

S’enlèvent la poussière, et les yeux bien rougis

S’en vont se rafraîchir afin de ressembler à Monsieur ou Madame.

Là haut, chez Albanie, la table s’est agrandie,

Car ce soir, il faut les régaler les vaillants travailleurs,

Il y a de quoi manger, le jambon du cochon et le canard rôti,

Les croustades et le vin du Pierret, il n’y a rien de meilleur.

On sort quelques liqueurs, la bouteille d’eau de vie,

On raconte quelques histoires et puis il y a les chanteurs,

Qui sans se faire prier chantent leur mélodie,

Ecoutés pieusement par tous les invités, ah, quel bonheur.

Il ne faut point tarder car demain il faut recommencer,

On boit le dernier café, on se fait le dernier canard,

Puis on rentre chez soi, les muscles fatigués et la tête embrumée,

Mais demain, dès six heures, ils seront tous là, sans retard.

                                               Bernard, 2015